La viande et le poisson : petit glossaire pour mieux déguster

Pas toujours évident de s’y retrouver et de retrouver les mots pour faire ses achats !La viande n’est pas découpée de la même façon qu’en France et on ne trouve pas forcément les mêmes morceaux. La côte de boeuf par exemple n’existe pas traditionnellement ici. Pour vous faciliter la vie, voici un petit lexique, pour la viande puis pour le poisson.

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Cet article est extrait du Guide Pratique de Munich Accueil. Vous pouvez vous procurer et commander ce guide très bien fait sur le site internet de l’association.

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La viande

en français	en allemand
agneau (de lait)	(Milch)Lamm
steack hâché	Rinderhacksteak
blanc de volaille	Geflügel-Brust-Hähnchenbrust
boeuf	Ochse, Rind
canard	Ente
carré	Karrée, Rippenstück
chapon	Kapaun
chevreuil	Reh
cochon de lait	Spanferkel
contre-filet, bavette	Rinderlende
côte de boeuf	idem ou Hochrippe
côtelette	Kotelett
dinde	Truthahn, Putenfleisch
épaule d’agneau	Lammschulter
entrecôte	Zwischenrippenstück
faux-filet	Filet ou Lende
gigot d’agneau	Lammkeule
lapin (râbles/cuisses)	Kaninchen (Rücken/Keule)
magret de canard	Entenbrust
oie	Gans
pintade	Perlhuhn
porc	Schwein
poulet	Hähnchen
veau	Kalb

Le poisson

en français	en allemand
raie (aile)	Rochen (flügel)
bar	Wolfsbarsch
cabillaud	Kabeljau
carrelet, plie	Scholle
colin	Seelachs
crevette	Garnele
daurade	Dorade, Meerbrasse, Goldbrasse
homard	Hummer
huîtres	Austern
lotte	Seeteufel
loup de mer	Seewolf
rouget barbet	Rotbarsch
saint-Pierre	Petersfisch
saumon	Lachs
sole	Seezunge
thon	Thunfisch
truite	Forelle
truite saumonée	Lachsforelle
turbot	Steinbutt